食品添加劑
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番茄紅素是一種天然的脂溶性色素， 其呈色范圍為黃色 ～ 紅色，廣泛存在于自然界中；尤其是它具有抗氧化性強，可有效清除自由基，同時能預防許多慢性疾病發生的保健功能。因此，它在食品工業中具有廣泛的應用前景。同時番茄紅素還具有抗癌、抗氧化、增強免疫力、預防心血管疾病等多種生理功能，被世界糧農組織 （ＦＡＯ）和世界 衛生組織（ＷＨＯ）列入食品添加劑名單。目前，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來越多地應用于功能食品、藥品和化妝品中。
番茄紅素的應用
1、在食品中的應用
1.1.1在肉制品中的應用
其抗氧化能力極強，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。另外，富含番茄紅素的番茄制品的酸性會降低肉品 ｐＨ 值，會在一定程度上抑制腐敗微生物的生長，因此，可以作為肉類 食 品的 防腐 保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。
1.1.2在食用油中的應用
通過比較番茄紅素與其他抗氧化劑的抗氧化效果，發現在相同貯藏時間內，番茄紅素的抗氧化能力明顯優于同濃度的 Ｖｃ 、檸檬酸和酒石酸 ［２０ ］ ，進一步證明番茄紅素可以作為抗氧化劑應用到食用油中。
1.1.3 在功能飲料中的應用
由于番茄紅素的生理活性明顯，在國外應用非常廣泛，如添加到肉制品、飲料、面包、糖果、餅干和奶制品等食品中，起著保健、著色或防腐等功能。此外，方便食品也是我國消費較多的食物品種，添加番茄紅素不僅能有效清除食品在高溫過程中形成的有害物質，還能增加食物風味和營養。贛州華漢先進的提取工藝使番茄紅素的應用更為廣泛。
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番茄紅素
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